Zuppa Rustica di Legumi e Cereali dell’Ortolano
Un comfort food caldo e genuino, ideale da accompagnare con fragranti crostini di pane integrale e un contorno di verdure cotte al forno.
- per 4 persone
- Carote: 200 g
- Sedano: 200 g
- Cipolle: 200 g
- Misto di legumi e cereali secchi: 320 g (precedentemente ammollati)
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai distribuiti nelle porzioni (o 1 cucchiaio da tavola complessivo, pari a circa 9 g)
- Acqua: 1 litro circa
- Aromi: Rosmarino fresco in aghi e spezie a piacimento q.b.
- Sale: Q.b.
- 01
Riduci in un trito fine carote, sedano e cipolla, uniscili in un tegame con i legumi e i cereali secchi preventivamente ammollati.
- 02
Aggiungi un litro d'acqua, regola di sale, profuma con rosmarino e cuoci a fuoco moderato oppure dimezza i tempi con la pentola a pressione.
- 03
Se usi legumi già lessati in scatola, accorcia i tempi a circa 30 minuti e regola l'acqua in base alla densità desiderata.
- 04
Spegni la fiamma e servi la zuppa ben calda completando ogni porzione con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Ricetta proposta a scopo informativo. Adatta gli ingredienti alle tue esigenze personali e confrontati con un professionista in caso di necessità specifiche.
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